新米と古米の食味特性の品種間差
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概要
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福岡県における水稲主要9品種を用いて,玄米を1年間室温貯蔵した古米と新米についての食味及び食味関連形質の品種間差を検討した。1.新米で食味が良好な品種は古米の食味も良く,古米での食味総合評価には外観,味,粘りの三つが強く影響しているものと考えられる。2.いずれの品種も古米の最高粘度が高くブレークダウンは大きくなり,その程度は品種によって異なったが,古米の食味との関係は明らかでなかった。3.古米の脂肪酸の生成量は品種によって異なったが,概して古米の食味評偲の高い品種は脂肪酸が少なく,食味評価の低い品種は脂肪酸が多い傾向にあった。
- 日本作物学会の論文
- 1990-12-20
著者
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