付け合わせ用の市販生食野菜類における微生物分布と洗浄効果について
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概要
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付け合わせ用野菜,万能ネギ,カイワレ大根,青シソ,パセリ,ミニトマトの細菌汚染度及びその洗浄による除去効果を調べた。まず,一般生菌数の測定において,最確値法が食品衛生検査指針に準じた方法に変わりうることを確認した後,最確値法により一般生菌数を測定した。その結果,ミニトマトは10^3cells/gで大腸菌群を含まなかったが,それ以外の野菜はほぼ10^5〜10^7cells/gで大腸菌を含んでいた。流水による30秒洗浄は表面のなめらかなもの,即ち,万能ネギの根元,カイワレ大根,ミニトマトの一般生菌数1/2〜1/100に下げたが,その他のものは未洗浄,洗浄間に有意な差が見られなかった。大腸菌群の検出された物については洗浄後も検出された。
- 日本調理科学会の論文
- 1999-05-20
著者
-
松本 時子
山形県立米沢女子短期大学
-
綾部 園子
お茶の水女子大学生活科学部
-
冨永 典子
お茶の水女子大学生活環境センター
-
綾部 園子
高崎健康福祉大学健康福祉学部
-
冨永 典子
お茶の水女子大学生活科学部
-
冨永 典子
お茶大 生活環境研セ
-
冨永 典子
お茶の水女子大学
-
綾部 園子
高崎健康福祉大 健康福祉
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