同じ条件で栽培した高糖度トマトと大玉トマトの比較
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概要
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同じ条件で栽培したF_1種のフルーツトマト(甘しずく)と普通のトマト(麗容),および比較のため特殊栽培によるフルーツトマト(アメーラ)の品質と嗜好性について検討した。その結果,甘しずくの糖度は,麗容と同じ栽培方法であったが,アメーラとほぼ同じであった。甘しずくとアメーラは麗容に比べてフルクトースとグルコースの含量が多かった。フルクトース/グルコースは甘しずくはアメーラよりも高く,甘味の質が異なることが示唆された。酸度は甘しずくのゼリー部において有意に高かったが,果肉においては有意の差はなかった。皮付きの破断応力は甘しずくが最も高く,皮を除いた果肉の圧縮応力はアメーラが最も高かった。官能評価の結果,麗容に対し甘しずくとアメーラは有意に好まれた。
- 2009-06-20
著者
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綾部 園子
高崎健康福祉大学
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綾部 園子
高崎健康福祉大学健康福址学部
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本間 千裕
高崎健康福祉大学
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長浜 ゆり
群馬県農業技術センター
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高橋 伸幸
群馬県農業技術センター
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綾部 園子
高崎健康福祉大 健康福祉
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