東京都におけるかつ丼の栄養学的実態(千葉県との比較)(自然科学編)
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概要
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著者らは,日本人の代表的な外食の一つであるかつ丼について千葉県における栄養的な実態を化学分析的に調べ既に報告した。その結果地域により重量,価格,味に差があるが,共通して言えることぱ,その栄養価はどの地域のかつ丼も,ビタミンA,ビタミンC,鉄,カルシウムが不足していることであった。そこで今回は,東京都のかつ丼取り上げその栄養的実態を把握し,更に千葉県のかつ丼と比較することにより,両者の栄養的,味覚的特質を知り,栄養的に好ましい昼食の方向を探ることを目的とし,栄養分析調査を行った。その結果いささかの知見を得たので報告する。
- 千葉県立衛生短期大学の論文
著者
-
高居 百合子
千葉県立衛生短期大学栄養学・食品学
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渡辺 智子
千葉県立衛生短期大学栄養学・食品学
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高居 百合子
武蔵丘短期大学(栄養学・食品学)
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高橋 節子
旭硝子kk
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朝井 保美
ブリストルマイヤーズ研究所
-
島田 郁代
千葉県立市川工業高校
-
鈴木 亜紀子
石冨KK
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渡辺 智子
千葉県立衛生短期大学
-
高居 百合子
千葉県立衛生短期大学
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