幼白鼠の成長ならびに窒素出納におよぼす抽出大豆蛋白質の影響(自然科学編)
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概要
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大豆の栄養的価値については,古くから多くの研究がなされている。特にタンパク質の栄養価については,植物であるにもかかわらず良質タンパク質であることが知られている。このことから近年では大豆および大豆加工品の他に,分離大豆タンパク質の利用が盛になり,多くの食品分野で利用されている。利用形態としては,粉末状,粒状,繊維状などそれぞれの分野に適するように加工され,テクスヂャーの工夫がなされている。粉来状のものは,飲用としても一般に多く用いられ種々の製品が市販されている。通常,分離大豆タンパク質は,低温処理脱脂大豆を水またはアルカリで抽出し,PH4.3付近で沈澱させた酸沈澱タンパク質が基本となっている。従って大豆そのもののタンパク質とはアミノ酸組成がやや異なり,主として含硫アミノ酸の減少が考えられる。そこで今回は,分離大豆タンパク質に合硫アミノ酸であるメチオニンを補足して,その栄養価を動物の成長,タンパク質の利用率,窒素出納を指標として検討したのでその結果を報告する。
- 千葉県立衛生短期大学の論文
著者
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高居 百合子
千葉県立衛生短期大学栄養学・食品学
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手塚 朋通
日本栄養クリニックス
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渡辺 智子
千葉県立衛生短期大学栄養学・食品学
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高居 百合子
武蔵丘短期大学(栄養学・食品学)
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渡辺 智子
千葉県立衛生短期大学
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高居 百合子
千葉県立衛生短期大学
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