肥育豚への食品製造残さ発酵リキッド飼料と茶カテキン類の給与が増体, 枝肉性状, および冷蔵保存中の豚肉品質に及ぼす影響

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肥育豚後期の養分要求量に合うように食品製造残さの米飯，豆腐，アン粕を原料とした飼料設計を行い，長期間の給与が可能となるように乳酸菌添加により発酵調製したリキッド飼料を用いた．さらに，冷蔵保存中の肉質の安定化を図るために茶カテキン類を添加給与する処理を組み合わせた．この発酵リキッド飼料と茶カテキン類を肥育豚に屠畜前6週間給与し，増体や枝肉性状，および冷蔵保存中の豚肉品質に及ぼす影響を調べた．その結果，発酵リキッド飼料給与は配合飼料給与に比べて一日増体量，生体重，屠畜前体重，枝肉重量，枝肉歩留，背脂肪厚，筋肉中の粗脂肪含量が増加し（P＜0.05），内臓重量が低下した（P＜0.01）．茶カテキン類の給与により枝肉重量，枝肉歩留，筋肉重量が低下したが，筋肉中の粗脂肪含量は増加した（P＜0.05）．また，茶カテキン給与による冷蔵保存中の肉色や脂質酸化の経時変化への影響は認められなかった（P＞0.10）．以上の結果から，肥育豚への食品製造残さ発酵リキッド飼料の給与による効率的な豚肉生産の可能性が示された．また，高濃度の茶カテキン類の添加給与による豚肉の品質安定化の効果は得られなかった．
社団法人日本畜産学会の論文
2006-08-25

肥育豚への食品製造残さ発酵リキッド飼料と茶カテキン類の給与が増体, 枝肉性状, および冷蔵保存中の豚肉品質に及ぼす影響

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