ギ酸添加による甘しょ焼酎粕の保存性改善
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概要
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ギ酸による甘しょ焼酎粕の保存性改善効果について検討した．試験区は対照区（CN区）と0.2％ギ酸添加区（FA区）とし，それぞれ25℃で10日間保存し，pH，好気性菌，大腸菌群，酵母数，クエン酸濃度，エタノール濃度を測定した．FA区のpHは10日目まで有意に低い値を示した（P＜0.05）．CN区の好気性菌数は4日目まで増加したが，FA区での増加は緩やかで，4，6，8日目に有意に低い値を示した（P＜0.05）．酵母数はCN区では2日目に大きく増加したが，FA区では大きな増加は見られず，2日目以降有意に低い値を示した（P＜0.05）．クエン酸濃度は，CN区で8日目に減少し，10日目には検出限界以下を示したが，FA区では8日目まで変化は見られず，10日目に有意に高い値を示した（P＜0.01）．大腸菌群は両区とも検出されず，エタノールの推移に両区間に差は見られなかった．よって，甘しょ焼酎粕に0.2％量のギ酸を添加すると，微生物の増殖を抑制し，品質の保存性を高めることが明らかとなった．
- 社団法人日本畜産学会の論文
- 2007-08-25
著者
-
大森 英之
畜草研
-
田島 清
畜草研
-
川島 知之
畜草研
-
大森 英之
畜産草地研究所機能性飼料研究チーム
-
大塚 舞
畜産草地研究所
-
田島 清
畜産草地研究所
-
川島 知之
畜産草地研究所
-
大塚 舞
畜草研
-
川島 知之
新潟県農業総合研究所 畜産研究センター
-
Tajima K
Division Of Biomaterials Department Of Oral Functional Reconstruction Kyushu Dental Collage
-
Tajima Kiyoshi
Faculty Of Regional Environmental Science Tokyo University Of Agriculture
-
大森 英之
畜産草地研究所
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