麺の組織構造と物性に及ぼす混合温度、混合時間及びミキサー回転数の影響

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概要

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• 愛知県食品工業技術センタ-の論文

著者

• 児島 雅博

  愛知県産業技術研究所食品工業技術センター

• 村瀬 誠

  愛知県食品工業技術センター

• 児島 雅博

  愛産研・食品工技セ

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