リパーゼの油脂加水分解活性定量法としての乳化剤添加法と無添加法の比較的研究 : 油脂関連化合物の酵素的変換のためのバイオリアクター (第9報)
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概要
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リパーゼの油脂加水分解活性定量法として現在日本で広く用いられている2つの方法, すなわち乳化剤 [ポリ (ビニルアルコール), 以下PVAと略す] 添加法と乳化剤無添加法とをできるだけ同一の条件下で比較した。調べた3種類の微生物リパーゼ (<I>Candida cylindracea, Pseudomonas fluorescens</I>及び<I>Rhizopus japonicus</I>のおのおのが生産するリパーゼ) のオリブ油加水分解活性は, PVAによって阻害された。PVAの阻害の程度はリパーゼの種類によって異なっていた。リパーゼの加水分解活性定量法にとって望ましいオリブ油の性質と, 前述の2つの定量法おのおのの長所・短所について比較議論した。
- 社団法人 日本油化学会の論文
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