多脂肪魚を原料とした節類の脱脂について
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概要
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“Katsuobushi” is a dried strip prepared from skipjack, Katsuwonus pelamis (LINNE). It is frequently used for a broth of Japanese style soups. However, sometimes when it contains an amount of oil originated from raw material, the product is not regarded to have a high qua ity. It is also the case with dried strips from sardine, mackerel and saury that contain oils. With a view to improving the quality of these products, the authors carried out the ex-traction of oils from dired strips with n-hexane. After extraction of oils, the products were found very much improved in property as indicated in tables, figures and plates. The soup prepared from the treated material became clear and showed a better taste than that from non-extracted one.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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