逆相ミセル内におけるリパーゼのオリーブオイル加水分解反応の含水率依存性
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概要
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AOT/isooctane系逆相ミセルにおける, lipase (<I>Chromobacterium viscosum</I> lipase) によるオリーブ油加水分解反応を行った.lipaseを可溶化する方法によってlipase活性には特異的な含水率依存性がみられた.微量注入法を用いると含水率は注入水量によって決まり, したがって, 塩の添加なしにミセルサイズ, ミセル内疎水性が決まる.これに伴ってlipaseの高次構造は可逆的に変化し, これと比活性の変化とは対応している.比活性は含水率7で極大となった.二相分配法を用いると.含水率は塩濃度によって決まる.比活性の極大値は含水率は12〜13のところに移動し, それ以下では比活性は大きく減少する.水相の塩濃度が高いため, lipase-AOT間の疎水的相互作用が強められ, 不可逆的な高次構造変化をおこすためである.タウロデオキシコール酸の添加により, 高塩濃度下での高次構造変化をある程度抑制し, 比活性を改善することができる.
- 社団法人 化学工学会の論文
著者
-
久保井 亮一
大阪大学基礎工学部化学応用科学科
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駒沢 勲
大阪大学大学院 基礎工学研究科
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山田 泰司
花王(株)加工・プロセス開発研究所
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駒沢 勲
大阪大学基礎工学部
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山田 泰司
大阪大学基礎工学部 化学工学科
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久保井 亮一
大阪大学大学院 基礎工学研究科
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久保井 亮一
大阪大学基礎工学部 化学工学科
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