バルククーラー貯蔵乳の細菌数推移および菌叢に関する研究

概要

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バルククーラーの導入により生乳の隔日集乳も可能になっているが,長期間の低温貯蔵においては低温細菌による品質低下はまぬがれない.乳質改善の基礎資料としてバルククーラー貯蔵生乳中の菌数変化と,低温細菌の菌叢分布を季節的に検討した.実験に供した牛乳は搾乳4回分を合乳し,隔日集乳を行っているものである.その結果,年間を通じ中温細菌数はバルク内で急激に増加することなく,また季節的変動も顕著に現われなかった.しかし低温細菌数は一般に冬季間の方が夏季間に比べ多い傾向が認められた.低温細菌叢の分布の特徴として,分離菌株中グラム陽性球菌の割合が冬期間5.8%に対し,春季,夏季間が13.6%l,18.4%と高かった.年間を通じ全分離菌755株中Pseudomonasがもっとも多く分離され82.1%の620株を占め,その他グラム陰性菌としてAchromobacter, Alcaligenes, Flavobacterium, Aerobacter, Esckerichiaが分離された.またグラム陽性球菌としてはMicrococcus,Streptococcus,などが93株分離され,全体の12.3%であった.分離菌株のうち蛋白分解性を有するものは7°C-10日間培養で773%,20°C-48時間培養で80%であった.また脂肪分解性については7°C-10日間培養で77.6%,20°C-48時間培養で77.8%をしめていた.
社団法人日本畜産学会の論文