固体食品におけるテクスチャーの好みに関する調査 : 第2報クッキー
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概要
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A favored texture and the hardness for cookies were investigated by mean of a sensory testing and a fracture measurement, respectively. Two types of cookies were prepared. Softer cookies were prepared by using egg yolk instead of whole egg and by not using baking soda, compared to the standard ingredients. Almost all panels, which conducted a sensory testing, preferred the standard type cookies, compared with soft type cookies. It is found that it was important for the texture of cookies to have a moderate hardness, that is, they are not too soft.
- 岐阜市立女子短期大学の論文
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