半固体食品におけるテクスチャーの好みに関する調査 : 第1報 牛乳かん
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概要
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The favored texture and hardness for agar jellies with milk were investigated by mean of sensory testing and fracture measurement, respectively. Three types of jellies were prepared with varying the quantity of milk. The agar jellies with a highest quantity of milk had less fracture stress and fracture strain compared with those of agar jellies with less quantity of milk, while having a higher Young's modulus. The sensory test panels of the sensory test preferred the agar jellies with higher quantity of milk because of their smoothness and better taste.
- 岐阜市立女子短期大学の論文
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