パインアップル果皮搾汁液を原料とした酢の機能性
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概要
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1.パイン酢のポリフェノール含量は市販の酢と比較して中程度であるが,DPPH-ラジカル消去能はトップクラスの高さを示す.2.アンギオテンシンI変換酵素の阻害効果は,搾汁液より酢において約2倍程度強い作用を示す3.パイン酢には,ヒト由来の4種のビフィズス菌の増殖を促進する作用がある.80%エタノール沈殿及び上清画分のビフィズス菌増殖作用は菌種により差が見られる.4.以上の結果から,パインアップル果皮はパイン酢の原料として十分利用可能でありパインアップル加工企業の収益性の向上に役立つだけでなく,資源の有効利用にもつながる.
- 日本作物学会の論文
- 2008-05-15
著者
-
吉元 誠
九州沖縄農業研究センター
-
正田 守幸
沖縄農試
-
正田 守幸
沖縄農研名護支所
-
西場 洋一
九州沖縄農研
-
倉田 理恵
九州沖縄農業研究センター
-
比嘉 輝
(株)名護パイナップルワイナリー
-
池宮 秀和
沖縄農研名護
-
仲宗根 福則
沖縄農研名護
-
仲宗根 福則
沖縄農研名護支所
-
倉田 理恵
農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ
-
竹内 誠人
沖縄農研名護支所
-
上原 栄
(株)名護パイナップルワイナリー
-
池宮 秀和
沖縄農研名護支所
-
吉元 誠
鹿児島女子短期大学
-
倉田 理恵
九州沖縄農研セ
-
正田 守幸
沖縄農研名護
-
正田 守幸
沖縄県農業研究センター名護支所
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