食物栄養専攻卒業生の実態調査から栄養士教育を考える

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概要

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本学生活科学科食物栄養専攻の卒業生に対し,アンケート調査を実施した結果,現在管理栄養士や栄養士で在職する卒業生を中心に139名から回答が得られた.1)回答者の属性は現在専門職で勤務している人が52名で,栄養士経験は1年から30年以上と広範囲に渡り,管理栄養士免許取得者が36.5%であった.2)在学中に学んだ知識や技術は,職場に限らず日常生活でも役立ったという回答が72.7%あり,内容は「献立・調理の知識・技術」が最も多かった.3)栄養士の職務内容は,管理栄養士と栄養士の差が明確になりつつあることがうかがえ,栄養士では「食材発注・管理」や「献立作成」に従事することが多かった.4)研修会への参加状況は,管理栄養士では積極的に参加している傾向がみられたが,まだ十分とはいえなかった.5)在学生には,献立・調理に役立つ技術の習得に重点を置き,卒業後も研修するための支援の体制を整える必要があると考えられる.
奈良佐保短期大学の論文

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