大和伝統野菜を用いたパウンドケーキの検討
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概要
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大和野菜の普及推進,有効利用のために,大和まなを添加したパウンドケーキの調製法について検討を行った.大和まなの添加量は50gと100gについて,添加形態は生のままみじん切り,生のままペースト状,ゆでた後みじん切り,ゆでた後ペースト状の場合について,形状や官能評価について比較を行った.その結果,大和まなの添加量は50gが適当であり,添加形態は,生で加えるよりもゆでた後ペースト状にして加えたものが良い評価を得た.
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