海藻の製パンへの影響 : (IV)あおさ
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
Physical properties of wheat flour replaced with 0.5 to 1.5 % of seaweed Ulva pertusa (WFRS) and baking properties of them were estimated. Water absorption capacity of WFRS increased gradually as seaweed level increased. Among the bread made from WFRS, the bread made from wheat flour replaced with 0.5% of seaweed showed better loaf volume and also showed better sensory evaluation score. Electronic nose analysis concurred with sensory descriptor ratings.
- 東京聖栄大学の論文
- 2003-12-20
著者
-
牛腸 ヒロミ
東京聖栄大学
-
小見山 二郎
東京工業大学名誉教授
-
牛腸 ヒロミ
聖徳栄養短期大学
-
小見山 二郎
実践女子大学生活科学
-
牛腸 ヒロミ
実践女子大学生活科学部
-
筒井 知己
聖徳栄養短期大学
-
小見山 二郎
実践女子大学
-
金井 節子
聖徳栄養短期大学
関連論文
- 海藻の製パンへの影響 : (III)ひじき
- 輸入衣料品の染色堅牢度
- 学会口頭発表 多孔体中の二元収着拡散理論的基礎ー食材をモデルとして
- 学会口頭発表 含水高分子基質中のNaClの収着拡散:ナイロンから食材までを通して考える
- 学会口頭発表 食材、含水高分子基質中のNaClの拡散と収着
- 学会口頭発表 2、3の食材中のNaClの二元吸着拡散
- 学会口頭発表 豚ロース挽肉、ヒレ肉中のNaClの二元収着拡散
- 学会口頭発表 豚ロース肉中のNaClの二元収着拡散
- 断面直径が異なるナイロン6繊維の標準時、湿潤時、浸水時における機械的特性
- 断面直径が異なるナイロン6繊維の標準時, 湿潤時, 浸水時における機械的特性
- ナイロン-6繊維の水分収着及び拡散挙動に見られる繊維径の影響
- 超極細ナイロン6繊維の機械的特性に見られる繊維径の影響
- ナイロン-6 繊維の水分収着及び拡散挙動に見られる繊維径の影響
- 再録解説 染色と調理における二元収着拡散
- 学会口頭発表 二元収着拡散理論による含水高分子基質中のイオンの拡散の解析
- 光に関する Q & A(おもしろい光化学 : 基礎から応用まで)
- 学会口頭発表 各種の茶殻を混入した紙のにおいの特性
- 学会口頭発表 IGCによる直径0.9〜0.5㎛のナイロン6繊維の吸湿挙動
- インバースガスクロマトグラフ法による吸湿量測定に及ぼすキャリヤーガス流速の影響(2) : 測定温度の効果
- 直径の異なるナイロン6超極細繊維の融解挙動
- インバースガスクロマトグラフ法による吸湿量測定に及ぼすキャリヤーガス流速の影響
- 水晶振動子による固体脂肪汚れの洗浄過程の追跡
- においと消臭
- 飛鳥、奈良時代における茜染、紫染の色相と染色法について
- 飛鳥,奈良時代における茜染,紫染の色相と染色法について--序論1、史料に基づく考察
- キトサンの吸湿等温線に及ぼす分子量の影響
- 酢酸セルロースの吸湿等温線に及ぼすアセチル基含有量の影響 : 熱分析の結果と比較
- 酢酸セルロースの吸湿等温線に及ぼすアセチル基含有量の影響:熱分析の結果と比較
- サクシニル化鶏卵卵黄蛋白質の乳化特性
- 絹の染色性を利用した地域環境大気中のNOx濃度の迅速測定法
- 再録口頭発表 食材中の食塩の二元収着拡散II : 卵白、豚肉、チーズ
- 再録口頭発表 5℃における食塩の予備加熱した卵白中への拡散 : 二元収着拡散理論の適用
- 学会ポスター発表 加熱凝固した卵白中のNaClの二元吸着拡散
- 学会ポスター発表 拡散係数の濃度依存の二元収着拡散理論による解釈
- 染色と調理における二元収着拡散(くらしの最前線38)
- 文献中の拡散係数の濃度依存の二元収着拡散理論による解釈 : エメンタールチーズ中のNaClの拡散の場合
- 98℃における、加熱凝固した卵白中のNaClの二元収着拡散 : 速報
- 調理時における呈味成分の食材中への拡散, 序論 : 二元収着拡散染色理論の適用
- 学会口頭発表 極細および超極細ナイロン6およびポリエステル繊維の吸湿挙動
- 天然染料による綿布の濃色で堅牢な染色
- ブルー・ジーンズのボロ化の社会心理
- ポリエチレンテレフタレート極細繊維表面による吸湿
- リヨセルの鑑別法とその一つの応用
- 高電場下で調製したポリ(L-グルタミン酸)架橋膜の構造とイオン透過特性
- 繊度の異なる繊維を用いた織物の触感評価
- 超極細ナイロン6繊維の機械的特性に見られる繊維径の影響
- 官能検査によるテルペノイドのにおいの評価
- 洗浄力評価に及ぼす人工汚染布の影響
- 羊毛の吸着特性 : (2)テルペン化合物の吸着性
- 家庭洗たくにおける最適な洗たく条件の検討 : (3)洗浄に及ぼす洗剤の影響
- 家庭洗たくにおける最適な洗たく条件の検討 : (2)洗浄効率と臨界ミセル濃度とその関係
- 家庭洗たくにおける最適な洗たく条件の検討 : (1)洗浄効率に対する洗剤濃度,前処理,洗浄温度の影響
- 防しわ性に影響を及ぼす布の物性
- 小麦グルテンの油脂結合特性に関する研究
- 手延べそうめんの貯蔵中の化学的変化に関する研究
- 海藻の製パンへの影響 : (IV)あおさ
- 大豆ペプチドの製パンへの影響
- 海藻の製パンへの影響 : (II)こんぶ
- 卵白ペプチドの製パンへの影響
- 海藻の製パンへの影響 : (I)ふのり
- ペクチンの製パン性に関する研究
- 小麦ふすまの製パン性に関する研究
- 凍結小麦生地の製パン性に関する研究
- 各種タンパク質の製パン性に関する研究
- 脱脂小麦粉の製パン性に関する研究
- 鶏卵構成成分の製パン性に関する研究
- インバースガスクロマトグラフ法によるナイロン6極細繊維の吸湿性
- フレーバーの官能評価に及ぼす紙の色の影響
- 環境中の二酸化窒素の測定
- においの感じ方に及ぼす色と色を担う材質の影響
- テルペン化合物の羊毛への収着挙動
- テルペン化合物の羊毛への収着挙動
- プロテアーゼによる人工汚染布の洗浄性に及ぼす界面活性剤, 酸化剤の影響
- 水晶発振子を用いたプロテアーゼによるタンパク質汚れ洗浄過程の追跡
- アルカリプロテアーゼのタンパク質分解における酸化剤の相乗効果 : ゲルろ過クロマトグラフィによる研究
- たんぱく質食材中のNaClの二元収着拡散
- じゃがいも中のNaClの二元収着拡散
- 食材基質のガラス転移がNaClの拡散に及ぼす影響
- 水道水の遊離塩素含有量の測定とその除去のための一提案
- アルカリプロテアーゼによるカゼイン加水分解における酸化剤の相乗効果
- 非イオン界面活性剤によるプロテアーゼの活性上昇の速度論的研究(第2報)
- 非イオン界面活性剤によるプロテアーゼの活性上昇の速度論的研究
- タンパク質の疎水性インデックスの蛍光による簡易測定法(脂質結合容量の測定)
- 杭州市での中日繊維・高分子機能加工会議
- 日本学術振興会第120委員会・海を渡る
- 染色・加工に関する国際シンポジウム'94(福井)を開催して
- EXPO繊維'94-繊維の未来を見つめて-
- これから、これまで
- 日野市とその周辺の生活環境におけるNOx濃度 : (付)簡便な測定法
- リモネン、ローズ-Pの香りの経時変化の追跡
- 小麦粉の油脂結合特性に関する研究(第2報)
- 鶏卵黄卵グラニュールの疎水特性について
- 鶏卵黄卵低密度リポタンパク質の疎水特性について
- 希土類金属塩によるナイロン布と極細ナイロン糸の媒染
- 21世紀,水の時代における高分子科学の役割
- Sorption Isotherm Analysis of Water by Hydrophilic Polymer Composed of Different Adsorption Sites Using Modified BET Equation
- 6種の食材中のNaCIの2元拡散と`ガラス転移'
- 魚肉すり身中のNaClの二元収着拡散
- 液体水を含む食材基質へのNaClの二元収着拡散
- Dual mode diffusion and sorption of sodium chloride in pre-cooked potato (Solanum tuberosum L.)