海藻の製パンへの影響 : (III)ひじき
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概要
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Physical properties of wheat flour replaced with 0.5 to 1.5% of seaweed Hizikia fusiformis (WFRS) and baking properties of them were estimated. Water absorption capacity of WFRS increased gradually and adhesive properties of WFRS increased gradually as saeweed level increased. Among the bread made from WFRS, the bread made from wheat flour replaced with 0.5% of seaweed showed better loaf volume and also showed better sensory evaluation score. Linear regression analysis showed that the amount of seaweed (X) was negatively correlated to the loaf volume of the bread made from WFRS (Y). And the following regressin equation was obtained : Y=-136.6X+1160
- 2002-12-20
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