外国産もち米のみりん製造への利用試験
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概要
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Mirin made from the Japonica and Indica glutinous rice samples respectively cultivated and harvested in China and Thailand was compared with that made from Japanese Japonica rice. Two steam conditions were applied to each type of rice. The quality of mirin made from the Japanese, Chinese and Thai rice samples was nearly the same under each steam condition. Although there was a difference in the sensory evaluation of mirin between made from the Japanese, Chinese and Thai rice without any further treatment, this difference disappeared after treatment with carbon.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 2005-05-15
著者
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