ビタミン強化醤油におけるビタミンB_1,B_2の安定度
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概要
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Changes of thiamine- and riboflavin-content during the storage of "Shoyu", fortified with 25mg/l of each vitamin were studied monthly for one year. Little loss of thiamine was observed in autumn, winter and spring, though a certain amount of loss was recognized in summer. The total loss of thiamine in one year was 10% on an average. Loss of riboflavin was less than that of thiamine, being 5% in one year. Since thiamine and riboflavin added to shoyu are kept well, shoyu is supposed to be the best foodstuff for fortification with water soluble vitamins in Japan.
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