ブドウ'安芸クイーン'における果皮の深色化とアントシアニンの関係

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概要

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ブドウ'安芸クイーン'では, 果皮が深色化して品種特性の鮮赤色ではない暗赤色な果粒がしばしば出現する.適着色果粒における果皮の色相角度は, 赤から橙に分布するのに対し, 深色化果粒は赤から紫に分布した.果皮の深色化には果皮のアントシアニン総量が強く関与し, 50×10^<-6>g・cm^<-2>以上になると深色化果粒が出現した.深色化果粒と適着色果粒のいずれの果皮からも, 13種類のアントシアニンが検出され, 主要アントシアニンはペオニジン系およびシアニジン系とマルビジン系およびペチュニジン系であった.深色化果粒では適着色果粒に比べてマルビジン系およびペチュニジン系の構成割合が高いのに対して, シアニジン系およびペオニジン系の構成割合は低く, 果皮の深色化にはアントシアニンの総量に加えて, 構成割合の変化が関与することが考えられた.また, フラボノールとのコピグメンテーションの影響は認められなかった.
2005-09-15

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