ダイズ在来品種の納豆加工適性について
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概要
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演者らは、広島県特産大豆の育成と高付加価値大豆食品の開発を目的として、平成13年度より共同研究を実施している。今回は、広島県在来品種を含む大豆11品種の納豆加工特性を調査し、機能性成分として注目されているγ-ポリグルタミン酸(γ-PGA)含量や食味について調査したので、その結果の概要を報告する。
- 日本作物学会の論文
- 2004-08-05
著者
-
玉置 雅彦
広島県立大学生物資源学部
-
猪谷 富雄
県立広島大学生命環境学部
-
猪谷 富雄
広島県立大学
-
玉置 雅彦
明治大学農学部
-
米安 實
広島文教女子大学
-
船越 建明
広島県農業ジーンバンク
-
猪谷 富雄
広島県立大学生物資源学部
-
猪谷 富雄
広島県立大
-
猪谷 富雄
広島県大
-
猪谷 富雄
県立広島大学
-
玉置 雅彦
明治大学
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