香り米玄米中の 2-acetyl-1-pyrroline 含有率の変動要因
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概要
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FUSHIMIら(1996)は、わが国最大の香り米生産地である高知県窪川町の20前後の農家の生産した「ヒエリ」玄米を供試し、香りのキー物質である2-acetyl-1-pyrroline(以下、APと記す)含有率に大きな変異がみられることを明らかにした。この変動要因を解析するため、本実験では玄米粒厚・収穫時期・登熟期の温度が香り米玄米中のAP含有率に及ぼす影響を検討した。
- 1998-07-24
著者
-
玉置 雅彦
広島県立大学生物資源学部
-
猪谷 富雄
県立広島大学生命環境学部
-
猪谷 富雄
広島県立大学
-
橋爪 克己
国税庁醸造研究所
-
橋爪 克己
(独)酒類総合研究所
-
玉置 雅彦
明治大学農学部
-
猪谷 富雄
広島県立大学生物資源学部
-
猪谷 富雄
広島県立大
-
佐無 田隆
国税庁醸造研究所
-
伏見 力
食品総合研究所
-
玉置 雅彦
明治大学
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