各種食味米のマルトオリゴ糖組成
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概要
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Twenty kinds of rice were collected from different area in Japan with various varieties. Maltooligosaccharaides were extracted from rice grain and analyzed by high-performance liquid chromatography. The maltooligosaccharaides found in the samples were maltose (G2), maltotrise (G3), maltopentaose(g5), maltohexaose (G6) and maltoheptaose (G7). The total amounts of the maltooligosaccharides were varied between the samples. The good taste rice contained maltooligosaccharaides with more than the poor taste rice. The correlation constant between total amounts of maltooligosaccharaides (G3-G7) and the sensory score was calculated as 0.507.
- 実践女子大学の論文
- 2001-04-12
著者
-
田島 眞
実践女子大学
-
田島 眞
実践女子大学生活科学部
-
田島 眞
実践女子大学生活科学部食生活科学科
-
田島 真
農水省食総研
-
田島 眞
中国農試
-
狩野 佳代
実践女子大学生活科学部食生活化学科食品学研究室
-
田島 眞
実践女子大
-
田島 眞
実践女大 家政
-
田島 眞
実践女子大学食生活科学部食品学研究室
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