乾燥粉末アスパラガス添加クッキーの官能評価について
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概要
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小麦粉の1部を代替して、アスパラガスの乾燥粉末をそれぞれ10%、20%、30%添加したクッキーを調製し、外観、風味、食感、総合について官能検査を行ったところ、粉末アスパラガスを10%添加したクッキーが良い評価を得た。
- 日本調理科学会の論文
- 1987-11-20
著者
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