穂先タケノコの有効利用
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概要
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環境保全と食資源の開発の視点から,現代の食生活で不足しやすい食物繊維を多く含むが従来はほとんど食品として利用されていなかった「穂先タケノコ」を有効利用する方法を検討した。硬い組織を柔らかく食するため,茄でた穂先タケノコを5cm長さの千切りした後調味(醤油煮)し,凍結乾燥させたスティック状穂先タケノコと,茄でた穂先タケノコを凍結乾燥後,粉にした粉末穂先タケノコを調製した。両穂先タケノコ加工品の特徴は,変異原性や肝臓ガンの誘発作用があるヘテロサイクリックアミンの吸着性がゴボウやキャベツよりも優れていた。スティック状穂先タケノコは,食物繊維を多く含む保健食・噛むおやつ・汁物の浮き身として適当である。粉末穂先タケノコは,小麦粉調理・卵料理・ゼリーなどの各種デザートなどに幅広く利用できる。
- 2002-08-20
著者
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森 悦子
久留米信愛女学院短期大学
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森 悦子
元久留米信愛女学院短期大学
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森 悦子
第一福祉大学人間社会福祉学部
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岡 輝美
久留米信愛女学院短期大学
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尾形 壽子
久留米信愛女学院短期大学食物栄養学科
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江越 和夫
久留米信愛女学院短期大学食物栄養学科
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野中 重之
福岡県森林林業技術センター資源開発課
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江越 和夫
久留米信愛女学院短期大学
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野中 重之
福岡県森林林技セ
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