北海道米に関する研究 : 第5報脂質組成ならびに脂肪酸組成について
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概要
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1.北海道米,新潟米および高知米各一品種の精白米につき,脂質組成と脂肪酸組成の比較を行なった。2.全脂質量では,北海道米が他にくらべかなり高い値を示した。3.どの品種でも,中性脂質と極性脂質の割合はおよそ8:2てあり,またそれぞれの脂質組成に大きな変化はみとめられなかった。4.脂肪酸組成では,地域により明らかに差がみられ,北海道米は道外米にくらべてリノール酸を比較的多く,またオレイン酸を比較的少なく含んでいることがみとめられた。
- 帯広大谷短期大学の論文
- 1970-03-25
著者
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