白米胚乳脂質と米デンプン脂質の比較
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概要
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1.白米胚乳中の脂質含量はうるちで0.88%,もちで0.85%,また米デンプン中のそれはうるちで1.02%,もちで0.88%であった。一方,中性脂質と極性脂質の比率は白米胚乳のうるちで67:33,もちで83:17,また米デンプンのうるちで64:36,もちで82:18であった。2.白米胚乳,米デンプンともに主な脂質クラスは,トリグリセリドと遊離脂肪酸であったが,後者にはうるち,もちともにリゾホスファチジルコリンが多くみられた。3.白米胚乳,米デンプンともに全脂質,中性脂質および極性脂質を構成する主要な脂肪酸はパルミチン酸,オレイソ酸およびリノール酸であった。また,両者のうるち,もちともそれぞれの脂質クラスの脂肪酸組成は互に似ていた。
- 帯広大谷短期大学の論文
- 1975-03-25
著者
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