北海道米に関する研究 : 第4報水溶性糖および遊離アミノ酸について
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概要
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1)北海道米4種,新潟米4種,高知米2種につき水溶性糖の含量を調べた。また,三地域の代表的な3品種について遊離アミノ酸をペーパークロマトグラフィーにより検索した。2)水溶性糖のうち,還元糖は量の多い方から北海道米,新潟米,高知米の順に含まれ,ショ糖では,地域差も品種間の差もあまり見られなかった。3)遊離アミノ酸については,三品種に共通のアミノ酸として,15種が見られその質的,量的にも三品種間に大きな相違は認められなかった。
- 帯広大谷短期大学の論文
- 1969-03-25
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