黒毛和種における種々の骨格筋モノ不飽和脂肪酸割合の推移
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概要
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黒毛和種骨格筋の複数の部位を用いてモノ不飽和脂肪酸（MUFA）割合の推移ならびに第6-7胸椎間ロース芯と他の骨格筋のMUFA割合の関連性について調査した．由来個体2頭の体細胞クローン牛5頭から6部位（半膜様筋，大腿四頭筋および大腿筋膜張筋，棘上筋，大腰筋，中臀筋および大腿二頭筋近位部，最長筋）を取り出し，頭側から2 cm間隔でスライスした．それらのスライス肉の筋断面の表面から脂肪サンプルを採取し，ガスクロマトグラフィーによって脂肪酸組成を分析した．MUFA割合の推移は骨格筋によって異なり，また由来個体によって影響されることが示された．由来個体および骨格筋にはMUFA割合に対して交互作用があり，由来個体によってMUFA割合が高くなりやすい部位が存在することが示唆された．第6-7胸椎間ロース芯と各骨格筋間の相関は非常に強く（r ＝ 0.92〜0.99），また骨格筋同士の関連性も強かったことから，第6-7胸椎間ロース芯におけるMUFA割合は枝肉を代表することができると推察された．
- 2008-11-25
著者
-
中橋 良信
帯広畜産大学
-
村澤 七月
帯広畜産大学
-
奥村 寿章
家畜改良センター十勝牧場
-
波田 瑞乃
家畜改良センター十勝牧場
-
藤嶋 吉宏
家畜改良センター十勝牧場
-
山内 健治
家畜改良センター十勝牧場
-
日高 智
帯広畜産大学
-
口田 圭吾
帯広畜産大学
-
山内 健治
農林水産省家畜改良センター十勝牧場
-
奥村 寿章
家畜改良セ
-
山内 健治
独立行政法人家畜改良センター十勝牧場
-
口田 圭吾
帯広畜産大学 畜産科学科
-
日高 智
帯広畜産大
-
山内 健治
独立行政法人 家畜改良センター奥羽牧場、十勝牧場、鳥取牧場、宮崎牧場
-
山内 健治
家畜改良セ
-
奥村 寿章
独立行政法人 農林水産消費安全センター
-
藤嶋 吉宏
家畜改良セ
-
波田 瑞乃
独立行政法人家畜改良センター
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