動作分析法による調理操作の力学的測定 - シェフによるジャガイモの裏ごし操作の例 -
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概要
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- 日本食品科学工学会の論文
- 2000-07-15
著者
-
野坂 千秋
味の素(株)食品研究所
-
久保田 浩二
味の素(株)食品研究所
-
渡邊 乾二
岐阜大学大学院連合農学科研究科
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星川 恵里
味の素(株) 食品研究所
-
渡辺 乾二
岐阜大学農学部生物資源利用学科
-
足立 和隆
筑波大学体育科学系
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