卵白蛋白質の分子構造と多面的機能に関する基礎及び応用研究
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2001-12-15
著者
関連論文
- シェフによる調理法の解析からみた好ましいビシソワーズの調理操作条件の提言
- 殻付卵の加熱卵黄ゲルのレロオロジー特性に対する貯蔵及び塩処理の影響
- 小麦由来α-アミラーゼ阻害特質の抗肥満作用
- ホワイトソース物性へ及ぼす調理操作条件の影響 : シェフと非熟練者の撹拌条件の例
- 運動解析法により測定した調理操作の力学的特性とスープ流動特性との関係
- 運動解析法によるジャガイモの裏ごし操作における熟練者と非熟練者の比較
- 動作分析法による調理操作の力学的測定 - シェフによるジャガイモの裏ごし操作の例 -
- ポリオール水溶液の低温における示差走査熱量測定
- 凍結濃縮系における溶液と冷媒の温度差制御による大粒径氷晶の調製
- 卵の鮮度が加熱卵白の物性と構造に及ぼす影響
- 茶碗蒸しの物性に及ぼす影響因子の解析 : 第2報 : ゲル化特性に及ぼす調理時の加熱条件,pHおよび食塩濃度の影響
- 茶碗蒸しの物性に及ぼす影響因子の解析
- 糖-タンパク質--タンパク質系におけるアミノ-カルボニル反応(食品成分の相互作用と品質制御-1-)
- インタビュー 『食卵の科学と機能』あらゆる面から卵を見た関係者、研究者必読図書--卵は生命のすべてを含んだすばらしい食品素材である 岐阜大学名誉教授 渡邊乾二氏に聞く
- 特異的構造に支えられたオボムチンの多様な生体調節機能
- 畜産物利用に関する研究の動向 : IV. 卵関係
- 食餌性コレステロ-ルと健康
- 家禽卵のコレステロ-ル-3-
- 乳のコレステロ-ル
- 家禽卵のコレステロ-ル-1-
- 家禽卵のコレステロ-ル-2-
- 小麦由来α-アミラーゼ阻害物質の抗肥満作用
- 卵白蛋白質の分子構造と多面的機能に関する基礎及び応用研究