清酒の熟成による香味の変化に関する研究-14-ピルビン酸の変化に関与する成分

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概要

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• 日本醸造協会の論文

著者

• 佐藤 信

  国税庁醸造試験所

• 佐藤 信

  醸試

• 高橋 康次郎

  東京農大

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