人屎タンパク質顆粒と米プロテインボディの量的関係
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概要
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米粉から調製されたRPB, RPBP, RPSTおよびRPBPSと,米食日本人の屎から分離されたFPPについて,ペプシン,トリプシンおよびトリプシンとステアプシンの併用,さらに細菌プロテアーゼおよび放線菌プロテアーゼなどの酵素による人工消化試験を行ない,次の結果を得た. 1) ヒト消化管では,米タンパク質の16〜18%が難消化性を示し, FPPに移行するものと推定された. 2) 白米には易消化性RPBと難消化性RPBが存在し,その数比は7:3であった. 3) 加圧加熱処理(120°C, 20分間)FPPのペプシンによる消化率は,無処理に比して7%増加した. 4) FPPのアルカリ処理中和物のペプシンによる消化率は,無処理に比して56%増加した. 5) FPPの細菌プロテアーゼおよび放線菌プロテアーゼによる消化率は,ペプシンの消化率に比して13%および15%いずれも増加した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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