麹汚染細菌の生産する抗菌性物質F 16-2の麹菌と酵母に及ぼす影響
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概要
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(1) B. subtilis 16-2に汚染された麹では,製麹過程で本菌は抗菌性物質F-162を産生した. F 16-2は麹菌の増殖を阻害し,その結果汚染麹では酵素生産が低下した.汚染麹を使用したもろみでは発酵が緩漫となり最終アルコール濃度は低下した. (2) F 16-2添加麹汁培地で協会7号酵母を培養すると増殖が抑制され形態異常を生じた.出芽細胞は分離せず連鎖し,細胞壁の肥厚および肥大した細胞が観察された. (3) F 16-2添加晴期が早いほど,酵母の増殖は強く阻害をうけた. F 16-2 20U/ml添加麹汁培地では酵母の接種菌数が 104/mlでは増殖が完全に抑制されるが,接種菌数が105/ml, 106/mと増加すると, F 16-2無添加麹汁培地の場合より遅れるが増殖は開始した. (4) 酵母の菌株によりF 16-2に対する感受性は相違した.協会7号酵母はF 16-2に高い感受性を示したが, S. cerevisiae Kや野生酵母Y-6-2は非感受性であった. F 16-2汚染もろみでは F 16-2非感受性の野生酵母が増殖し協会7号酵母の増殖が抑制された.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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