麹の高濃度アルコール生成因子(清酒醸造における高濃度アルコール生成機構-7-)
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概要
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Koji mold proteolipid, or protein body in rice grains, was found to be the high concentration alcohol-producing factor, showing both actionsof the yeast growth promotion and of the formation of high concentration, more than 20 percent, of alcohol in the complete synthetic medium. The yeast growth promotion by proteolipid was also observed in the contamination-preventing environment, such as the low temperature, the anaerobic condition and the presence of sufficient amount of lactic acid, sugar and alcohol, shown in the seed culture of sake brewing.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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