殺線虫剤DBCPによるジャガイモ塊茎褐変の産地間差異
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概要
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殺線虫剤DBCPの接触によって生じるジャガイモ塊茎の褐変強弱の差異について検討し,次のような結果を得た. (1)北海道産の塊茎はダンシャク,メークインとも奈良産に比して褐変が弱く,緩慢であった.しかし,京都,福井,奈良産のダンシャクでは,褐変に大差はなかった.また品種間では,メークインよりダンシャクでやや強かった. (2)褐変基質であるポリフェノールは,褐変化の緩慢な北海道産に多く,したがってその含量の差が本褐変の産地により相違をきたす主な要因とは考えられない. (3)ポリフェノールオキシダーゼの活性は,褐変の著しい奈良産に大で,ダンシャクで特に強いが,活性の劣る北海道産でも,組織をブレンダーで破砕した場合には褐変化は強く,むしろ他産地の塊茎より激しい.このことより,ポリフェノールオキシダーゼ活性の強弱は,品種間での褐変の相違に関係あるとしても,産地間での褐変相違に関係なく,細胞組織のDBCPに対する強さや,その他のDBCP耐性因子の強弱が,その主な要因であると考えた. (4)塊茎組織は, DBCP処理によって,褐変化とともにセルラーゼによる崩壊度も増加した.この現象は, DBCPにより細胞組織が破壊され,死に至り,軟弱化が進むためと考えられ,このことも産地間におけるDBCPによる褐変の相違についての上記の推論を支持する.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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