Rhizopus属と酵母の連関作用によるフマル酸発酵からL-リンゴ酸への転換発酵(第2報) : 静置および振盪培養におけるRhizopus chinensisとPichia membranaefaciensとの組合わせ

概要

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Rhizopus chinensisのフマル酸発酵に,フマラーゼ活性の強い酵母, Pichia membranaefaciensを直接組合わせて培養し,これら2菌種の連関作用によるL-リンゴ酸への連続転換発酵を試みた.その結果,静置培養ではR. chinensis 14日間培養後, P. membranaefaciensを接種,ひきつづき4日間培養すると,酵母接種前Rhizopusによって生成されたフマル酸の80%がリンゴ酸に変わり,最終産物として対始糖36.7%のリンゴ酸が得られた. 一方,振盪培養(reciprocal shaker)では, Rhizopusの菌糸のペレット形成防止ならびに酸生成に最も効果のあったCarbowax 4000 (polyethylene glycol) 10%添加培地を用いると,静置培養よりも発酵期間は短縮され,かつ酸の収量も著しく高まり,特にR. chinensis 5日培養後P. membranaefaciensを5日間作用させた場合は, Rhizopusによってあらかじめ生成されたフマル酸の95%がリンゴ酸に転換され,対始糖62.5%の著量のリンゴ酸が最終産物として得られた.しかも供試R. chinensisは,この菌のみを振盪培養した場合でも,フマル酸に匹敵するほど多量のリンゴ酸を副生することが見出され,従ってリンゴ酸への転換発酵にとっては極めて好適な菌株であることが認められた.
社団法人日本農芸化学会の論文