自動酸化油脂の毒性に関する研究 (第2報) : 自動酸化油脂の酵素に及ぼす影響
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概要
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自動酸化油のマウスに対する毒性の程度と, 酵素に対する失活作用を比較してみると, 1) 自動酸化油の酸化程度による毒性の程度は, リパーゼ, パパイン, チトクロームcの失活度と並行した。2) 個々の酸化生成物が酵素活性に及ぼす影響の強弱はマウスに対する毒性の程度と必ずしも一致しなかったが, 低分子化合物の著しく強い毒性は両者ともに同様の傾向を示した。以上のことにより, リパーゼ, パパイン, チトクロームcの活性度を測定することにより, 酸化程度を知ることは可能であろうと思われる。
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