油脂の栄養
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概要
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Dietary fat and oil has very important role in human nutrition. Linoleic, linolenic and arachidonic acids exert as the essential fatty acid which are sources of icosanoids. High energy density are useful for the decrease of diet induced thermogenesis. Also, lipids compose cell membrane and adipose tissue as the important constituents. However, recent National Nutrition Survey in Japan indicated the over intake of fat as 25% of energy which associated with coronary heart diseases, colon cancer and cholesterol gallstone. Intake balance of polyunsaturated fatty acid (P) and saturated fatty acid (S) is important as well as the balance of <I>n</I>-6 and <I>n</I>-3 fatty acids. P/S ratio is 1.1, and (<I>n</I>-6) / (<I>n</I>-3) ratio is 3.6 in Japan. It seemes that appropriate balanced intake of fat and oil is maintained in Japanese.
- 社団法人 日本油化学会の論文
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