酵素-重量法によるキチンおよびキトサンの定量性の検討
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概要
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キチン・キトサンについてProskyらの方法(Prosky法)での食物繊維としての定量性を検討することを目的に,キチンおよび脱アセチル化度の異なるキトサンを粗繊維法,NDF法, Prosky法でそれぞれ定量した.キチンは粗繊維法で定量すると88.9%であったが,キトサンはほとんど定量されなかった.キチン・キトサンのNDF値は94.9〜103.2%0であった.また, Prosky法で総食物繊維(TDF)値を定量したところ,キチン・キトサン共に60%程度の値であった.そこで,酵素処理残渣中の粗蛋白値をケルダール法で楚量する際,残溢中のキチン。キトサン由来の窒素量を残渣中の総窒素量より差し引く補正を行った結果.キチンのTDF値は90.6%0となりNDF値に近い値となった.キrサンのTDF値は脱アセチル化度にかかわらず100%以上を示した.補正したキチレのTDF値と残渣中のアセチル-グルコサミン量から求めたキチアの値は一致するが,同様に補正したキトサンのTDF値は残渣中のグルコサミン量から求めたキトサンの値より10〜20%も高い値を示した. キトサンを添加したパン,ホットケーキ,シsウマイ,コμッケの中からProsky法を用いて食物繊維残渣を分離し,その中のグルコロサミン量からキトサンの回収率を求めたところ,パンでは79.05%であったが,その他の食品では95%以上の値を溝した.
著者
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辻 啓介
国立健康・栄養研究所
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前崎 祐二
日本化薬株式会社医薬事業本部総合研究所
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山崎 晶子
日本化薬株式会社医薬事業本部総合研究所
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水落 一雄
日本化薬株式会社医薬事業本部総合研究所
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水落 一雄
日本化薬株式会社創薬本部
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前崎 祐二
日本化薬株式会社創薬本部
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