グルテンの魚肉ソーセージへの利用-I : グルテンの魚肉ソーセージの“足”におよぼす影響
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概要
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The behavior of gluten mixed with fish sausage was observed regarding the elastic properties of the product. The elastic properties of fish sausage did not influenced by mixing with gluten, except for exceeding over 60-65% water in gluten which was the maximum amount holding in it. The water content of gluten less than 60-65% improved the quality, while an increase of water was affected in inverse.
- 公益社団法人 日本水産学会の論文
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