かまぼてにおける蛋白・油・水系の研究-V : 油の混入による足の変化とでんぷん
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概要
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Even in such a case when the elastic properties of kamaboko was decayed as a result of adding oil to modify the quality, it was found that starch added together with the oil not only kept the elasticity of kamaboko in good condition but also happened to strengthen it markedly.
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