サツマイモの充填層加熱におけるマルトースの生成量と伝熱機構
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概要
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The present study aims at determining the influence of the heat transfer mechanism on the amount of maltose produced by heating sweet potato in a packed-bed. The yield of maltose did not depend on whether the heat transfer mechanism in the bed was controlled by heat radiation or by heat conduction. It did depend, however, on the time required to raise the center temperature of the sweet potato from 338K to 353K. When that time was about 8 min and total time for heating the sweet potato was 3036 min, the yield was maximum.
著者
-
清水 賢
東京農工大
-
橋本 篤
東京農工大 工
-
渡辺 敦夫
農林水産省 食品総合研究所
-
柴田 行男
東北大学 科学計測研究所
-
高橋 誠
TDK (株)
-
本多 太次郎
東京農工大学工学部 物質生物工学科
-
本多 太次郎
東京農工大・工
-
橋本 篤
東京農工大学工学部 物質生物工学科
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