黒毛和種,褐毛和種およびホルスタイン種の去勢雄牛間での筋線維型構成に関する比較検討

概要

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黒毛和種,褐毛和種およびホルスタイン種の去勢雄牛の間で,組織化学的な筋線維型構成を比較検討した.牛体各部位の18個の筋肉から材料肉片を採取し,組織化学的な方法によりASHMOREら20)の命名法に従いβR型,αR型およびαW型筋線維を区別した.胸最長筋,大腿二頭筋,半膜様筋,上腕三頭筋•長頭,半腱様筋および中殿筋は重量が重く,食肉生産上重要な筋肉である.これらの筋肉はすべての型の筋線維を含有し,また.黒毛和種と他の二品種との間で筋線維型構成に関し品種差を示した.すなわち,褐毛和種とホルスタイン種ではαW型筋線維の構成割合が黒毛和種より大きく,黒毛和種ではβR型あるいはαR型筋線維の構成割合が大きかった.黒毛和種は胸最長筋,半膜様筋,上腕三頭筋•長頭および中殿筋に加えて内側広筋でもβR型筋線維の構成割合が他の二品種より大きく,また,これらの筋肉のβR型筋線維の直径は大きかった.以上の結果から,黒毛和種の筋線維型構成に関する特徴が判然と示された.褐毛和種は胸最長筋,腸腰筋等の最高級食肉にランクづけされる筋肉の発達が著しく,逆にホルスタイン種は同筋肉の発達が悪かった.
社団法人日本畜産学会の論文