黒毛和種去勢雄牛の脂肪交雑度の異なる胸最長筋における筋線維型構成の比較
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概要
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黒毛和種の去勢雄牛を用いて,胸最長筋の第6胸椎(LTI面),第11胸椎(LTII面)および第5腰椎(LTIII面)位の背側,中心,腹側,内側および外側部における筋線維型構成について,脂肪交雑度の高かったA群(Beef Marbling Standard No. 5以上)と低かったB群(Beef Marbling Stand- and N.4以下)間で比較検討した.筋線維は,酵素組織化学的に,βR型筋線維(slow-twitch oxida-tive fibers),αR型筋線維(fast-twitch oxidative fibers)およびαW型筋線維(fast-twitch glycolytic fibers)に区別された.両群の胸最長筋において,筋線維型構成は,LTI面でLTIIおよびLTIII面よりもβR型筋線維が多く,αW型筋線維が少なかった.これに対しαR型筋線維の構成割合はLTI, LTII, LTIII面において変化を示さなかった.一方,LTIIとLTIII面間には筋線維型の構成割合の変化は見られなかった.A群のLTI面では背側部でβR型筋線維の構成割合が最も高く,腹側部で最も低く,それに対しαW型筋線維の構成割合は背側部で他の4部位よりも有意に低かった.LTIとLTIII面間において,B群はA群よりもαR型筋線維の構成割合が有意に高かった.筋線維の直径はLTI面のαR筋線維とαW型筋線維がB群でA群よりも有意に大きかった.
著者
-
中西 良孝
九州大学農学部
-
後藤 貴文
九州大学農学部
-
岩元 久雄
九州大学農学部
-
梅津 頼三郎
九州大学農学部附属農場高原農業実験実習場
-
西村 正太郎
九州大学農学部
-
高原 斉
九州大学農学部
-
尾野 喜孝
九州大学農学部
-
梅津 頼三郎
九州大学農学部附属農場久住高原農業実験実習場
-
松尾 健治
九州大学農学部
-
梅津 頼三郎
九州大学農学部付属農場高原農業実験実習場
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