日本短角種肥育記録および枝肉成績に関する要因解析
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概要
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牛枝肉単価と,肉量および肉質との関連性を調査し,その結果を計量的に考察することは,肥育農家の収益性を向上させるための一助となると考えられる.そこで本研究は,(1) 日本短角種去勢牛382頭の農家の肥育記録,屠体成績および枝肉格付項目を用いて,それらの関連性をバリマックス回転法による因子分析を行ない検討した.(2) 36農家が肥育した同種去勢牛732頭のデータを用い,生体重量および枝肉重量に対する精肉歩留を規制する要因を解析した.その結果,(1) 供試枝肉の95.5%が肉質等級で1あるいは2と低く評価され,牛脂肪交雑基準では0+が89.4%であった.因子分析の結果,第1因子には肉質等級,牛脂肪交雑基準,肉の光沢,シマリおよびキメといった肉質に関する項目が,第2因子には増体量,出荷体重および枝肉重量といった肉量に関する項目がそれぞれ抽出された.枝肉単価は第8因子に出現し,その寄与率も4%と低かった.(2) 枝肉重量に対する精肉歩留において,農家,出荷年および出荷月の影響,さらにDG,肥育日数および精肉重量の回帰の影響はすべて有意(p<0.05)であった.出荷体重が小さい農家の場合は大きい農家に比べ,枝肉重量に対する精肉歩留は高かったが,生体重に対する精肉歩留には差がなかった.
- 社団法人 日本畜産学会の論文
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