全国の行政検査結果(1998年度)を基にした食品中の保存料の濃度実態及び摂取量の推定
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概要
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1998年度の全国自治体の行政検査結果を基に，保存料(安息香酸，デヒドロ酢酸，p-ヒドロキシ安息香酸，プロピオン酸，ソルビン酸)の使用実態と摂取量を求めた．総検査件数は89,927検体であった．食品中の濃度は，上記の順に使用基準の 9.5, 1.5, 5.7, 1.7, 23.9%，摂取量は各々6.23, 0.0303, 1.02, 8.10, 25.0 mg/日/人で，ADIの 2.5% 以下，摂取量に対し関与率の高い食品は上記の順に，清涼飲料水(摂取量の 68.7%)，チーズ(63.9%)，醤油(78.3%)，調味料(73.2%)，魚肉練り製品(32.3%)であった．
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