市販食肉におけるサルモネラとリステリアの汚染状況

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概要

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1999年5月から2001年3月の約2年間に、埼玉県内の市販食肉166検体におけるサルモネラおよびリステリアの汚染状況を調査した。サルモネラは鶏肉のみから検出され、その検出率は国産鶏肉9.5%、輸入鶏肉13.6%であった。汚染菌数はいずれの鶏肉においてもMPN法で10個/g以下であった。主要血清型は国産鶏肉ではS. Infantis、輸入鶏肉ではS. Enteritidisであった。リステリアはすべての種類の肉から検出され、その検出率は国産品では牛肉22.7%、豚肉40.0%、鶏肉42.9%、輸入品では牛肉34.5%、豚肉30.0%、鶏肉64.4%であった。汚染菌数は国産品では10個/g以下であったが、輸入品では10個/g以上で、特に豚肉および鶏肉では100個/g以上の検体も認められた。L. monocytogenesは検査したすべての種類の肉から検出され、分離菌株の血清型は1/2aが38.2%と最も高率であった。
日本獸医師会の論文
2003-03-20

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